18 апреля, 09:45 Поделиться: 
Традиция пасхальных куличей (Фото: pexels.com)
В Украине выпекание куличей является не только кулинарной традицией, но и важным элементом праздничных торжеств. Паски имеют глубокие исторические и символические корни, отражая веру, обычаи и региональные различия.
Читайте также: Комендантский час на Пасху: вводят новые правила в регионах Украины
Этнолог, научный сотрудник Национального центра народной культуры Музей Ивана Гончара Ярослава Музыченко в интервью NV объясняет разницу между творожной и мучной паской.
Реклама
Когда-то каждая семья имела свой рецепт пасок. Объединяло паски по всей Украине то, что они украшены сверху узорами из теста: в частности двойными крестами, решетками, птичками и венцами. Верхушку паски с узорами смазывают яйцом — так она получается румяной и блестящей. Именно узоры из теста отличают нашу украинскую пасху от так называемого кулича с белой поливкой из сахара и посыпкой из крашеного пшена — сейчас его заменяют на цветные сладкие посыпки.
Обязательно должна быть в праздничной корзине и творожная пасха. В Украине они бывают двух видов: холодные, под прессом, и запеченные.
Творожная и мучная пасхи являются традиционными пасхальными блюдами, но между ними существует значительная разница в составе, способе приготовления и текстуре. Творожная пасха готовится на основе творога с добавлением сливочного масла, сметаны, яиц, сахара и различных наполнителей, таких как изюм, орехи или ваниль. Ее не выпекают, а формируют в специальной форме, часто в виде пирамиды, символизирующей Голгофу. Она имеет нежную кремовую консистенцию и свежий, сырный вкус. Мучная пасха, наоборот, является классической выпечкой, основным компонентом которой является дрожжевое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц, масла и сахара. Для придания дополнительного вкуса к ней добавляют изюм, цукаты или лимонную цедру. Эта паска требует времени для замешивания теста, его расстойки и выпекания, и имеет рыхлую, дрожжевую структуру. Ее традиционно украшают глазурью или декоративной посыпкой. Творожная пасха обычно подается как холодное блюдо, а мучная — как ароматная праздничная выпечка.
Читайте также: Пасха в Украине. Что такое писанки, как их делают на Пасху и какое значение они имеют
Обе паски являются незаменимыми атрибутами Пасхи, которые имеют свои традиции приготовления. Творожная пасха популярна в некоторых регионах, где ее изготавливают как холодное блюдо, а мучная пасха является классической выпечкой, которую освящают в церкви вместе с другими пасхальными блюдами.
Кроме пасок, на праздничном столе традиционно должна была быть свинина. В древности запекали целого поросенка и клали ему в рот хренину. Кабан, вепрь считался солнечным зверем, поэтому его готовили и съедали всей семьей в честь Солнца. Также готовят удженину, ветчину, пекут пирожки с маком и сыром. Крашенки красят шелухой из лука, что дает им темный красноватый цвет — он символизирует кровь, род, радость и саму жизнь.
Когда надо много. Бюджетная паска на смальце по рецепту от Лилии Цвит
Этот рецепт не требует большого количества ингредиентов, а праздничный хлеб получится пышным и нежным. Перейти к рецепту
Праздничное сырное панетоне: нежность в каждом кусочке
Это идеальное сочетание легкого дрожжевого теста, творожной пасты, орехов и цитрусовой цедры. Рецепт открывает секреты идеальной текстуры и насыщенного вкуса. Перейти к рецепту Редактор: Диана Костюк
Теги: Паска Пасха 2025 год Украинские традиции Рецепты Еда
Читать далее Поделиться:
Загрузка…
Источник
