Успехи в редактировании генома и экспериментах со стволовыми клетками подвигли энтузиастов на запуск ряда стартапов, направленных на создание экзотических видов мяса. Речь идет не о заменителях, как в случае с набирающим популярность брендом «Beyond Meat», ученые хотят модернизировать геном клеток и в прямом смысле выращивать столько плоти, сколько захотят купить и съесть гурманы.
Сегодня человечество потребляет мясо трех основных видов: говядина, свинина, курятина. Чтобы покушать экзотики, вроде мяса морских свинок или китов, нужно ехать на другой край света. У любителей новых ощущений могут возникнуть серьезные проблемы при желании отведать краснокнижных животных. А попробовать стеллерову корову, мамонта или тираннозавра и вовсе не выйдет – их больше нет в природе.
И тут на помощь гурманам приходит наука. Нет особого смысла воспроизводить в лаборатории ту же говядину или жареных сверчков – это дорого, да и с большой вероятностью вкус будет отличаться от привычного. А вот динозавра никто из ныне живущих людей не пробовал, поэтому интерес и спрос гарантирован, даже если результат будет неидеален и ДНК мяса будет лишь на 70-80 % совпадать с ДНК исконных животных. Со слонами или жирафами еще проще – технологи могут прямо сейчас набрать образцов и наладить синтез мяса почти в промышленных масштабах. Именно такую цель ставит перед собой стартап VOW Foods.
Одним из полезных побочных эффектов этой гастрономической одиссеи станет создание обширной библиотеки клеток разных животных, для воспроизведения их мяса в дальнейшем. В чем-то это похоже на семенной фонд, с той разницей, что вырастить целого зверя не выйдет, только вырезку из него. Но и такая информация будет полезна для науки и для будущих
Источник
