Идея отказа от натурального мяса возникла сравнительно недавно, но обрела большую популярность. Ее поддержали не только экологи и приверженцы здорового образа жизни, но и несколько крупных компаний по всему миру. Перспектива заменить традиционное мясо «мясом из пробирки» многим затмила глаза, тем более, что появились технологии, способные решить эту задачу. Сейчас же крепнет мнение, что этот оптимизм был преждевременным – пионеры данного направления заявили о проблемах, мешающих его развитию.
Достигнутые успехи очевидны – уже разработаны технологии, позволяющие синтезировать искусственное мясо в условиях лабораторий. Но когда речь заходит о больших объемах, компаниям не удается наладить производство синтетического продукта так, чтобы оно могло конкурировать с натуральным по стоимости. Руководитель компании Eat Just уверен, что пока нет четкого ответа на вопрос, возможно ли производство «мяса в пробирках» с минимальными затратами в промышленных объемах, говорить об успехе в течение ближайшего десятилетия не стоит.
Пройдет еще немалый срок до того момента, когда в ближайшем магазине можно будет купить искусственную котлету по адекватной цене. Разумным выходом может быть технология, предполагающая сочетание в продуктах клеток животных и белков растительного происхождения. Eat Just начала продавать фирменные котлеты из выращенной гибридной курицы в Сингапуре — единственной в мире стране, где закон допускает продажу таких продуктов. Однако даже использование гибридных продуктов не позволило достичь оптимальных показателей масштабирования.
Главной сложностью стало то, что усилия компаний в этом направлении разрознены, а четкая «дорожная карта» отсутствует. Это можно сравнить с попыткой отправить человека на Луну, когда никто и никогда этого прежде не делал. Тем не менее, ряд крупных ученых и видных экспертов полагают, что именно переход на массовое потребление искусственного мяса станет спасением для растущего человечества и поможет решить ряд серьезных экологических
