14 декабря, 14:28 Цей матеріал також доступний українською 
Ting Tian / Unsplash
Бограч — блюдо украиснкой кухни родом из Закарпатья
Яркий, насыщенный вкус блюда покорил итальянского шефа и Марко Черветти представил собственный рецепт закарпатского специалитета.
Фото: Сільпо
Бограч (богорош, мадярская юшка) напоминает венгерский гуляш, но, в отличие от гуляша, это — первое блюдо. Хотя порция бограча может стать полноценным обедом, заменив собой и первое, и второе. Бограч известен меньше, чем борщ, он достоин того чтобы его готовили в каждом доме. Особенно осенью-зимой, когда организм требует питательной, калорийной еды, а рецепторы — насыщенного вкуса. Как приготовить бограч? Кто-то скажет, что идеальный бограч готовится на костре. НВ Style предлагает рецепт Марко Черветти. Итальянский мэтр так описывает свое знакомство с этим блюдом: «Кухня Западной Украины меня очаровала — особенно гуцульский бограч! Готовить его меня научила знаток гуцульских традиций, повар Марта Федорович. Бограч у нас получился просто шедевральным — и у вас получится, я уверен!»
Итальянец по происхождению, Марко Черветти много лет провел провел за пределами родины: в Бразилии, Китае, России, Украине, изучая при этом местные кухни и вина. Сейчас он является бренд-шефом ресторанных проектов сети Сільпо. В 2019 году Марко Черветти стал Шефом года по версии гида Flos Olei.
Бограч
Блюдо украинской кухни глазами итальянского шефа
Ингредиенты
4-6 порций
Лук
100 г
Панчетта
250 г
Говяжья вырезка
250 г
Паприка
3 г
Морковь
150 г
Куриный бульон
250 г
Запеченный и очищенный болгарский перец
1 шт.
Картофель
150 г
Чили
1 шт. (По вкусу)
Чеснок
2 больших зубчика
Отварная фасоль
300 г
Измельченные консервированные томаты
150 г
Клецки
200-250 г
Петрушка
3 г
Оливковое масло
30 г
Для клецок
Желтки
2 шт.
Мука
70 г
Молоко
70 г
Приготовление
Время: 05:00
- Нарежьте лук кубиком и обжарьте в оливковом масле. Как только он станет прозрачным, добавьте паприку и сразу перемешайте, иначе паприка сгорит.
- Отдельно нарежьте панчетту (подчеревку) и добавьте к луку.
- Нарежьте кубиком морковь и добавьте в кастрюлю. Влейте куриный бульон, посолите, поперчите.
- Говяжью вырезку, предварительно обжаренную на сковороде-гриль, нарежьте и добавьте к супу.
- Нарежьте картофель и болгарский перец одинаковыми кубиками. Добавьте в суп. Туда же — отваренную фасоль, томаты, нарезанный чили и измельченный чеснок.Можете долить еще бульона, если бограч кажется вам слишком густым. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 4 часа.
- Пока бограч варится — сделайте клецки. Взбейте венчиком желтки, добавьте муку и молоко — столько, чтобы тесто было как для оладий: принималось на ложку, но не было ни слишком тугим, ни слишком жидким. Поставьте на огонь воду, доведите до кипения и выкладывайте клецки в кипяток: берите тесто одной чайной ложечкой, а второй помогайте ему нырять в воду. Когда все клецки всплыли на поверхность и проварились — выньте из воды.
- Подавать бограч стоит эффектно: выложите суп в тарелку, клецки вставьте по центру, украсьте петрушкой и острым перцем. Приятного аппетита, гуцулы!
Бограч: видео приготовления
Читайте также:  Согреет в холода. Глинтвейн: рецепт зимнего напитка от итальянского шефа
Теги: Украинская кухня Марко Черветти Рецепт
